Ciencias aplicadas a la actividad empresarial

Tarea 7

Obtención del gluten

Los materiales que necesitaremos para poder quitarle el gluten a la harina seran:

→ Vaso precipitado,

→Estufa,

→colador,

→ vidrios reloj,

→ papel aluminio,

→ cronómetros,

→ regla graduada

→ Agua destilada,

→ harina de fuerza

EXPERIMENTO N° 1: OBTENCION DEL GLUTEN POR EL METODO DEL LAVADO MANUAL

1º PASO➞ Pesar 100g de harina

2º PASO➞ Medir 60 ml de agua

3º PASO➞ Hacer un pequeño circulo en la harina (situada en una bandeja) y dentro del círculo vertir los 60 ml de agua hasta obtener una masa firme

4º Paso ➞ Amasar esa masa firme suavemente bajo un chorro de agua hasta quitarle todo el almidón posible

5º Paso➞ Expanda la masa para eliminar tanta agua como sea posible, hasta que la superficie de la bola del gluten este pegajosa.

6º Paso➞ Pese la bola de gluten y registre su resultado

EXPERIMENTO N° 2: PRUEBA DE ELASTICIDAD.

1º Paso➞Tome la bola de gluten obtenida en el experimento anterior y colóquela sobre la mesa

2º Paso➞Estire la bola de gluten todo lo que pueda teniendo cuidado de que no se rompa.

3º Paso➞Anote la lectura que indique la cinta métrica. ( La nuestra alcanzó los 23 cm)

EXPERIMENTO Nº3: PRUEBA DE DILATACIÓN.

1º Paso➞Aplaste la bola de gluten hasta formar un disco de poco grosor y mida su diámetro. Caliente el disco suavemente durante 10 o 15 minutos (sin quemar el gluten) para eliminar la mayor parte de su humedad.