Pan ¿Cómo se hace?
Ingredientes: Para hacer el pan necesitaremos harina, levadura, agua y sal.
Nuestro grupo ha utilizado 200g de harina, 4g de levadura, 120ml de agua y 4g de sal.
Planteamiento: Se vierte la harina en una bandeja dejando un hueco para vertir la levadura, la sal y el agua. Se empieza a amasar, cuando esté amasado se deja reposar una hora.
Despues nuestro grupo le dio forma redonda para ponerlo en la sartén con una gota de aceite.
Aquí os dejamos imagenes de pan con diferente tipo de levadura:
sin levadura:
4g de levadura:
Para entender como se hace pan hay que entender que es la harina y su proceso de fermentacíon.
¿Que es la harina?
La harina es una mezcla de gluten y almidón. El gluten es una proteina y el almidon es un carbohidratos (azucar).
Del gluten podemos obtener(carne vegetal),pero tambien hay personas intolereantes al gluten (celiacos)
¿Que significa ser celiaco?
La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistémica inmunomediada, provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genéticamente susceptibles,
y se caracteriza por la presencia de una combinación variable de:
manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos
específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía. Esta
definición fue actualizada por la ESPGHAN, Sociedad Europea de
Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición en 2012.
La prevalencia estimada en los europeos y sus descendientes es del 1%, siendo más frecuente en las mujeres con una proporción 2:1.
Sintomatología de la Enfermedad Celiaca
Los síntomas más frecuentes
son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos,
diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del
crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía,
introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por
déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el
niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
Fermertación de la masa
Para la fermentación hace falta levadura.
¿Que es la levadura?
La levadura es un hongo y cuando ese hongo reacciona con el almidón que tiene la harina forma CO2 que es lo que produce la fermentación ya que al producir CO2 hace que suba.
